はじめに｜ 私は、フランス進出支援を行うビジネスコンサルタントとして、商業物件が関与する案件を含むプロジェクト管理・進行支援を行っています。特に、パリでの飲食店開業、事業譲渡（fonds de commerce）、店舗取得、現地パートナーとの調整など、日本企業・個人事業主のフランス進出案件において、実務面からプロジェクト全体をマネジメントする立場で関わることが多くあります。 実際に日本からご相談いただく際、fonds de commerce（事業譲渡）案件については、ほぼ必ず最初に説明している重要ポイントがあります。なぜなら、フランスの飲食店取得は、日本の「居抜き物件取得」と似ているようで、実際には法律・契約・労務・商習慣の考え方が大きく異なるためです。 現地の仕組みを理解せずに進めると、 想定外の固定費 契約上の制限 従業員引き継ぎ問題 行政許可の不備 オーナーとの認識齟齬 など、開業後に大きなトラブルへ発展するケースもあります。 パリのレストラン開業 この記事では、私が実際の相談案件で日本企業・オーナー様へ説明している内容をベースに、パリで飲